RESUMEN

El mundo y los alimentos que se consumían en el México prehispánico dieron paso a la cocina mexicana actual. Lleno de matices, carnes, vegetales, granos, legumbres, especies e infinidad de ingredientes, Heriberto García Rivas nos muestra un recorrido rápido pero integral de todos los elementos que no sólo permearon en la cocina mexicana, sino que también fueron llevados al resto del mundo y que cambiaron la cocina mundial desde su aparición. Este recorrido abarca desde los antiguos usos hasta las etimologías que le dieron nombre a los platillos e ingredientes más característicos de la cocina mexicana, además de la importancia que tenían en el mundo prehispánico y el impacto cultural que tenía en sus culturas: desde el maguey con sus mil usos hasta la crianza y modificación genética del maíz. Este es un libro que no tiene desperdicio y no deja nada del mundo culinario fuera que empieza con los instrumentos que se utilizaban pasando por las bebidas, carnes, los vegetales y legumbres y terminando con los granos y el maíz. Sin duda, una investigación imperdible para los amantes de la cocina mexicana y del mundo prehispánico.