RESUMEN

Se entiende por patrimonio todo lo que se hereda, es decir; lo que es conseguido por unos y transmitido por otros. De esta manera se puede hablar de diferentes tipos de patrimonio; alimentario, cultural, natural, histórico, etc. En este sentido, el objetivo principal de este libro es mostrar parte del patrimonio legado por nuestros ancestros relacionado con los quesos mexicanos genuinos, cuyo conocimiento y saber se han transmitido de generación en generación a través de una tradición oral recogida a lo largo y ancho de este país y que corre peligro de desaparecer