RESUMEN

El agave, como racimo de espadas desafiando al viento, da carácter al paisaje de México. En apariencia indiferente a la sequedad del clima, con vivos ecos prehispánicos, más que un producto vegetal de la tierra es ya un emblema del país. Antes de la Conquista se reconocía una gran variedad de agaves que se utilizaban de muy diferentes maneras. Alrededor del agave hubo mitos y rituales antiguos. Los nuevos tienen que ver sin duda también con el tequila.